零度保鲜指的是温度接近零度而不低于零度的环境，从而实现不结冰、长久保鲜的目的。实际上，温度越低微生物生长和繁殖的速度越慢，零度保鲜室的温度毕竟还是高于零度的，因此即便把食物放在零度保鲜室也并不适宜长期存在，比如水果等放在零度保鲜室会直接影响新鲜程度以及营养成分，而肉类则可以短期（1-3天）放在零度保鲜室内，免除解冻的繁琐过程。
